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在一些地方的大力推行下，垃圾分類正在成為城市生活“新時(shí)尚”。垃圾分類是個(gè)系統(tǒng)工程，涉及每個(gè)社區(qū)、每個(gè)家庭，管理繁瑣龐雜，考驗(yàn)城市和社區(qū)管理的精細(xì)化程度。比如，垃圾類別過(guò)多過(guò)細(xì)，就會(huì)令人無(wú)所適從，網(wǎng)上流傳的一則則“段子”，就折射出市民面對(duì)垃圾不知道怎么分才對(duì)的無(wú)奈；比如，定時(shí)定點(diǎn)“一刀切”投放垃圾，讓市民疲于應(yīng)付、易產(chǎn)生抵觸心理，也對(duì)社區(qū)環(huán)境造成一定污染；比如，嚴(yán)厲的處罰措施固然是推動(dòng)工作開(kāi)展的重要手段，但類似“綠色交換”的正向引導(dǎo)同樣不可缺少。

實(shí)施生活垃圾強(qiáng)制分類，垃圾分類是一項(xiàng)浩大的系統(tǒng)工程，包括投放、收集、運(yùn)輸、處理等多個(gè)周期環(huán)節(jié)，任何流程出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)消解實(shí)際效果，甚至帶來(lái)“n-1=0”的后果。前端分類再認(rèn)真、再細(xì)致，如果缺乏與其相對(duì)應(yīng)的中端清運(yùn)、末端消化配套系統(tǒng)，就會(huì)形成隱形梗阻。全面推動(dòng)生活垃圾強(qiáng)制分類，實(shí)施精細(xì)化管理，應(yīng)集多方力量、聚各種資源，依托大數(shù)據(jù)及物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈、人工智能和網(wǎng)格化管理等現(xiàn)代化科技手段與管理模式，著力構(gòu)建政府、企業(yè)、公眾等多元主體共同參與、協(xié)作共商、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的生活垃圾分類處理精細(xì)化協(xié)同機(jī)制，這亦是當(dāng)前推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)、促進(jìn)資源循環(huán)利用的應(yīng)然邏輯和必要選擇。

一般而言，餐廚垃圾即我們所說(shuō)餐飲垃圾，它是指賓館、飯店、餐館和機(jī)關(guān)、部隊(duì)、院校、企事業(yè)單位在食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)過(guò)程中產(chǎn)生的食物殘?jiān)?、殘液和廢氣油脂等廢棄物。

而廣義上，餐廚垃圾還包含我們?nèi)粘Ｉ钪挟a(chǎn)生的廚余垃圾，它是指家庭、個(gè)人產(chǎn)生的易腐性垃圾，包括剩菜、剩飯、菜葉、果皮、蛋殼、茶渣、藥渣、湯渣、骨頭、廢棄食物以及廚房下腳料等。

餐廚垃圾的成分主要為淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無(wú)機(jī)鹽等，其具有含水率高、易腐敗等特點(diǎn)，是一種典型的垃圾類型，進(jìn)行分類單獨(dú)處理有利于提高垃圾的綜合利用效率，且在一定程度上可以使其成為另一種資源。